5 plats signature tentants à Bali que les voyageurs devraient essayer

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Les plats les plus célèbres de Bali, enrichis par l’utilisation importante d’épices et d’herbes locales, ont été traditionnellement consommés tout au long des festivals hindous animés, rythmant la vie autour de l’île indonésienne. De nos jours, de nombreux plats vintage sont servis partout, des minuscules warungs aux restaurants de luxe, ce qui permet aux voyageurs de profiter sans effort des saveurs de la cuisine balinaise authentique.

 

  1. Babi guling (cochon de lait)

Les plats de porc sont relativement difficiles à découvrir dans l’archipel indonésien majoritairement musulman; Cependant, le célèbre cochon de lait de Bali laisse l’attente de tout voyageur à la dérive enrichissante. Bien qu’à proprement parler, un cochon de lait devrait toujours nourrir le lait de sa mère, même à Bali, les poules utilisées dans ce plat chaud peuvent peser environ 70 kilogrammes (150 livres).

 

Ils sont garnis d’ail puis remplis d’un «fond de teint», ou pâte beige, qui comprend généralement un mélange de graines de coriandre, de citronnelle, de feuilles d’avocat asiatique plus de feuilles de salam, de piments, de poivre noir et d’ail, de gingembre, d’échalotes rouges et kencur (petit galanga). Le cochon est grillé à la broche sur des coquilles de noix de coco ou du bois à la perfection tendre.

 

 

Lors de l’achat d’une assiette, prévoyez du bœuf haché, quelques parties de satay, caramélisées de plus en plus de composants obscurs, tels que des intestins croustillants – qui peuvent être du nez à la queue dans son plus conventionnel.

 

Alors que les warungs fonctionnent, le plat directement autour de l’île acheter Oka’s à Ubud (Jalan Suweta / Tegal Sari n ° 2) est l’endroit le plus célèbre pour le tester la sélection du chef pâtissier américain basé à Bali Can Goldfarb, de Mejekawi avec la salle 4 Dessert.

 

  1. Lawar

Lawar est un mélange croustillant de légumes, de lait de coco râpé et de viande hachée mélangés à un assortiment d’épices et d’herbes capiteuses, et souvent du sang neuf – chaque village a son édition. Dès qu’il s’agit de l’accompagnement traditionnel du Babi guling, le lawar pourrait durer comme un plat spécial – le lawar nangka, ou jeune avocat du jacquier, en est un bon exemple. Le chef Mamasan et Sarong, Meyrick, exhorte le nasi lawar campur à Warung Lawar Sapi Odah (Pantai Segara, Sanur).

 

  1. Bebek betutu (canard cuit lentement)

Un autre plat intrigant, bebek betutu, doit être cuit pendant longtemps. Vous devrez l’acheter un jour à l’avance. Le chef Penny Williams de Bali Asli (Jalan Raya Gelumpang, Gelumpang, Amlapura) précise que le canard est frotté avec de la purée de tamarin et que le sel purifie certains parfums de «canard» et attendrisse le bœuf.

 

Cela peut ensuite être lavé et l’oiseau (la volaille est fréquemment utilisée de préférence) est rempli d’œufs, de feuilles de manioc et de bumbu rajang, un mélange d’épices spécialement créé avec ce plat particulier. Il est ensuite enveloppé dans du «upeh», ou des enveloppes de noix de bétel, et cuit lentement jusqu’à ce que la viande tombe de l’os. Il existe des variantes, car upeh peut être difficile à localiser et parfois coûteux – les feuilles de bananier peuvent également être utilisées.

 

Alors que Bali Asli fabrique parfois le modèle de poulet, un endroit fantastique pour goûter le succulent plat de nouilles est le Bumbu Bali (Jalan Pratama, Tanjung Benoa) du chef italien Heinz van Holzen.

 

  1. Sate lembat

Le satay de choix de Bali, le plat traditionnel de viande sur un bâton situé dans tout l’archipel indonésien, est de la viande hachée enveloppée dans un mortier et un pilon avec de la jeune noix de coco râpée et un bumbu, ou mélange d’épices, qui varie selon la région.

 

Cela pourrait être comme cette pâte utilisée dans le babi guling ou même le Bebek betutu mais peut-être avec des graines de cardamome, de cannelle, de muscade, de tamarin ou d’eucalyptus. La viande expérimentée a été formée dans une brochette de bambou cassée et a immédiatement été cuite au barbecue, souvent en éventail, sur des bouffées de chaleur. Oubliez que la sauce aux arachides présente partout à Bali est accompagnée de sambal à base de pâte de poisson “matah”, c’est-à-dire vivant ou cru.

Le saté est un plat de cuisine de rue préféré. Il peut être découvert sur n’importe quel marché actif donné; cependant, une alternative plus haut de gamme est votre Alila Uluwatu Warung (Jalan Belimbing Sari, Banjar Tambiyak, Desa Pecatu), dans laquelle le lilit ikan est servi pour fleurir des brochettes de citronnelle.

  1. Siap sambal matah (sambal «cru» de volaille)

Eelke Plasmeijer de Locavore (Jalan Dewi Sita, Ubud) nomme be siap sambal matah parce que son plat préféré est le poulet râpé au sambal cru d’échalotes, de citronnelle, de lampe de poche au gingembre, de piments, d’huile de coco, de colle de poisson, de sel et de feuillage de citron vert. De nombreux warungs qui offrent du nasi campur (repas composés de riz) le recevront comme l’un de leurs repas de l’après-midi. Cependant, la maman du superviseur de restaurant de Locavore fait le modèle qu’il apprécie le mieux pour les repas de leurs employés.

 

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